Ivy's Blue Memory

兩個月沒作蛋糕了
去年錯過了草莓季　今年怎能再重蹈覆轍咧


因為一口氣買回了一大盒的新鮮草莓
這回照食譜上試作了兩種不同的蛋糕
剩下的草莓就過幾天後再來試個草莓冰淇淋囉
阿母說　草莓上灑了很多農藥的
所以　前一天很認真的來來回回洗了三次過濾水
 
然後　先對半切好後放冰箱冷藏
醬　隔天就少了一些準備的工作


草莓果凍蛋糕

作起來挺簡單的　蛋糕體加上上層果凍的部份
費時大概一個小時就可以完成了　
算是一個很好上手的一項甜點哦
第一次作果凍類的甜點　第一次用吉利T
還有另外兩種是吉利丁跟吉利丁片
傻傻分不清楚

煮好吉利T後先在模子上裝上薄薄的一層
等稍微凝固後快速擺上滿滿的草莓
一定要快速　不然鍋裡剩下的草莓果凍液很快就會凝固
擺好草莓後再把剩下的果凍液倒進去
最後放上已經先烤好的蛋糕體就可以送冰箱冷藏囉



過個半小時就可以脫模了
看起來ㄉㄨㄞ　ㄉㄨㄞ的
吃起來也還不錯吃
老爸就先喀掉三塊了
還好我作了兩份
否則上班時一群人分不夠就好笑了

草莓慕斯蛋糕
這一道也不會很費時
否則的話我就沒法在四個小時內作完兩款三份的蛋糕了
慕斯餡裡用到了吉利丁
和以前作巧克力慕斯時用吉利丁片不同
至於為什麼會不同　哇嘛嗯災
要去問一下老師
慕斯的部份攪拌好後再加入碎草莓粒
自已作的不用客氣　盡量的丟


慕斯模裡先墊上一層蛋糕體
然後邊邊一樣是不客氣的堆滿切好一半的草莓


接著再用草莓慕斯餡填滿
最後再放上另一片蛋糕體
餡太多了　蛋糕體還有點塞不進去


然後
一樣在最上層的蛋糕體上　舖上滿滿的
滿到我自己看到都想吐的草莓
作完這些草莓蛋糕後　突然覺得草莓好噁心
哈哈哈哈
 
放冷凍庫一個小時後即可脫模
WOW
哇嗚
好多草莓啊
好
好
好噁啊
hahahaha





 

     
　　趁著兩天家裡都沒人可以清靜的時刻, 卯起來作蛋糕了...
　　巧克力乳酪慕斯和上回廣受好評的藍莓慕斯, 這回藍莓慕斯作成兩層, 比較不會那麼膩~
　　巧克力乳酪慕斯因為加了乳酪, 味道特濃~ 基本上小的不太喜歡這款... 太濃了!!
　　不過看著那麼多塊的蛋糕還有毫不客氣放在上頭的黑櫻桃份上, 看得讓人大大滿足啊!!
　　同事Vicky大概是第一次吃到我作的蛋糕, 問她會不會太甜好不好吃時竟然回我:
　　不會啊! 蠻好吃的... 在哪買的??
　　哇咧~ 在哪買的咧... 小的我親手作的啦!! 聽得旁邊的Cara一直笑~
　　不過她那一句: 是哦! 我本來還想說要再去買來吃咧~ [喲~ 聽得我開心得咧... hahahaha!!]
　　每回都說吃不到蛋糕的大姐, 這回一次給她帶回去三種口味... 以彌補之前的遺憾
　　老大的生日蛋糕
　　本來order要黑森林的, 前一個禮拜才跟我說她們倆為了拚生小孩不能吃太多巧克力
　　啊嗯卡渣共咧~~
　　第一層, 藍莓醬奶油加黑櫻桃...
　　第二層, 鮮奶油加布丁水蜜桃... 自己作的, 放到溢出來都沒關係~
　　最外層, 抹鮮奶油又再一次考驗了我~　紅櫻桃 + 黑櫻桃+口感更讚的藍莓醬, 夠阿沙力吧!!
　　那個外圍的巧克力圍邊本來只在心裡想, 想著想著不知道會不會成功...
　　後來實際在作時, 就先把融掉的巧克力擠在透明的慕斯圈上, 還沒乾時送到冰箱口吹個冷風,
　　還沒完全硬時趕緊圍在蛋糕邊兒~ 拆掉紙慕斯圈後就醬... 鏘鏘鏘鏘~ 成功了耶

  
　一個多月沒作蛋糕了... 是該甦醒一下了!!!
　
　這個叫作[乳酪慕斯]來著的!! 照書本上作的~ 感覺起來還蠻簡單的, 只是...
　在絞爛乳酪時絞到一整個手痠想罵人, 反正只要材料裡有乳酪這項東西的都是一整個難搞!!
　絞完乳酪加蛋汁, 還要把混合後的餡料過濾... 小濾網濾到我一整個快沒耐性了啦!!
　濾完乳酪蛋汁後還要打發鮮奶油... 打得我一整個手痠到極緻~ OO你個XX咧!!
　最後... 終於慕斯餡料完成了!! 試用了拜託老師幫我order的木質框模, WOW~ WOW~ WOW~
　一整個好用咧!! 而且作起來一整個好多塊啊!!! [本來應該先用來作蜂蜜蛋糕的...]
　本來還很害怕說會不會太甜了... 因為這回是用植物性鮮奶油下去打發的~
　老師說 [一般慕斯類的多半是用動物性的, 因為植物性的會有點甜味] 不過書上寫植物性的...
　就給它照本宣科比較保險~ 冷藏後一個晚上, 隔天中午拿出來試了一口... 咦~ 不會很甜耶!!
　而且口感還不錯, 一整個就是很慕斯中又帶點輕輕淡淡的乳酪味兒+蘭姆酒的香氣~ 歐伊係!!
　心中的顧慮給它安心放下了!! 因為作起來很多塊, 多了幾塊給方姐姐品嚐, 也順便帶了兩大塊
　給老師試試評分, 不然有時都吃老師作的甜點給它很不好意思咧~ 
 

 
 　真的是好不容易... 終於烤到上色又有熟, 這就是所謂的 [失敗~ 是成功經驗的累積]

 　明明已經一大早起來又帶萊恩去趴趴照差點丟刷的, 回家後還是打起精來...
 　努力在2個小時搞定三份cheese cake餡料, 不過光烤就費了我快三個小時
 　那麼辛苦... 大部份都是為了直嚷嚷沒吃到的任何一塊蛋糕的老大作的~
 　
 　那麼久沒吃到作得還算成功的cheese cake... 吃一口真的就是[濃．醇．香]啊~~~
 　忙完後又趕著跟另外兩個女人+一隻狗到Motel拍大腹便便照, 有人說: 現在的Motel
 　每個房間都有不同的風格, 可以拿來當拍照的攝影棚...  這種都想得出來, 厲害~
 　還有人為了省一個人要多加500元的費用, 甘願被塞進後車廂裡混進去a...
 　啊嗯丟還好我們的小馬是掀背式的, 孕婦為了要讓萊恩也入鏡, 硬把他塞在前座位下,
 　用大浴巾蓋住頭替他遮掩... [蓋著浴巾躲起來的萊小恩好可愛啊!!]
 　不過萊小恩也挺配合的, 當我們check in的時候, 本來坐著的他乖乖的趴下去躲好~
 　孕婦說有肖像權不可以亂po照片上來... 雖然我拍得也是so so的
 　大家要看也是比較想看清涼泳裝辣妹的吧~ ha!!
 　萊小恩拍得也很夢幻的說... 帥得咧!!

　今天作Fiona的生日cake[提拉米蘇]時順便試了書上的[杯型純巧克力蛋糕], 還蠻簡單的~
　第一爐烤出來... 餡料填得不夠~ 加上上半層沒烤熟, 另外灑糖粉後太甜~ 算是不完美...
　第二爐要烤的時候就知道餡料要填多少才會烤得像杯型蛋糕... 90分~
　試過後發現~ 剛出爐熱熱的不好吃, 要冰過後再退冰品嚐才算美味... 真的是[純]的咧!!
　雖然上面有些坑坑巴巴的沒灑糖粉遮不了醜, 但大家都說二爐的比較好吃咧~
　
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　星期天提著大表妹Fiona的提拉米蘇去找她, 據說小表妹Ayumi精心燉製了4個小時的紅燒牛腩,
　果真... 好吃!! 有入味兒外還有辣...
　
　今天會去她們那最主要是因為萊恩也可以跟~ 一到了人家門口在替他擦腳時, 本來趴在地上的他
　一看到辣妹Ayumi走過來時竟然倏然站起來, 眼睛直盯著Ayumi瞧然後尾巴一直搖... 狂搖~
　萊恩有一種奇怪的習慣, 就是看到辣妹會目不轉睛~ 第一次發現時以為是錯覺, 第二次是開車停在
　路上時, 看到他對檳榔攤的西施猛瞧就灰常確定... 他．是．豬．哥!! 今天看到他對Ayumi的這種
　表現~ 更加確定... 他．是．個．大．豬．哥!!
　不過他今天的表現也讓我很有面子, 當我們在吃飯時, 累攤的他趴在地上任人玩, 不會亂吠亂跑,
　然後就聽到Fiona和Ayumi一直說: 他怎麼那麼乖... 萊恩~ 你好乖哦!! [得意~]
　他還真的是有乖, 連他體力恢復後我在Fiona房間裡弄指甲他都乖乖的在門外等... 當我發現他越
　雷池一步時對他說: 出去~ 你不可以進來哦! 再退... 再退一步~　好孩子他就一步步的退到門外去~
　這時當然又聽到讓我非常得意的讚賞: 萊恩... 你好乖哦!! (Fiona & Ayumi say~)
　好孩子他不知是真的有變乖了還是年紀大了比較叫得動了~ 總之, 他現在是個帶得出門的小孩了!!
　不會再像以前一樣自顧自的往前衝!!衝!!衝!!
　也恭禧Fiona小姐轉換跑道成功!!
　第一個月的成績能如此的亮眼~ 相信未來也會更加進步的...
　還有... 你的房間那樣已經很像工作室了, 真的可以開始接美甲的case啦!!
　下回~ 我再帶cheese cake去換你一雙法式指甲... 免費的嗎??

  蘇小妹指定的生日蛋糕 - 提拉米蘇，跟上回不一樣的是這次要弄成圓形蛋糕的模樣，作起來其實
  已經很駕輕就熟了，只是防潮可可粉灑上去後要再擠奶油花兒就一直黏不上去，弄老半天
  多出的餡料就拿來試新進貨的金字塔模。很有形，但一整個難脫模‧‧‧
  作Mousse的植物性鮮奶油有一個壞處，就是開封了一週內不用完就會壞掉、報銷。
  為了不像之前幾次浪費掉，接著再試一直很想作的藍莓慕斯。配方完全依照書上調的～
  原來，不同口味的慕斯配方是有點不同的啊)))))) 像這個就要加個鮮奶，試出來還不錯吃咧！
  尤其是‧‧‧愈冰愈好吃。除了家人，當然還是不能免俗的一定要請方姐姐試一下口感的啦。
  這是星期四下班後辛苦努力作的父親節蛋糕，失敗的是在打發蛋白時突然覺得蛋白怎麼
  怪怪的？等到送進烤箱後才發現‧‧‧要加的塔塔粉竟然沒放殘念。
  整個蛋糕就是失敗中的極品，特地趕回來的大姐夫婦都被我下令不准吃。失敗的少個人
  吃會讓我少一點震怒。塔塔粉，我記住泥了！！
  上頭的字是套用某牌車子廣告詞兒特地寫給爸的，目的在讚揚他對工作的[龜毛]態度^^
  鮮奶油擠花兒真是令人一整個挫折感‧‧‧到底～暫時不想面對奶油花兒了

  Chocolate Mousse是繼Tiramisu後最想作的甜點，本來是可以當作某位預訂蛋糕者的Cake，
  但因為自己很肖想留著吃[太愛了!!]，所以先作一個來解嘴饞囉。
  餡料的作法和Tiramisu有點類似，還沒送入冷藏時的餡料就一整個[香]啊！差一點...
  這個Chocolate Mousse就變成第三個失敗被我直接揉躪掉的一個可憐蛋糕。
  [第一個。幾年前蘇大姐的Tiramisu，第二個。萊小恩的Cheese Cake]
  在裝模的時候餡料一直給我滲漏出模子，搞得新冰箱的冷凍庫髒了一角，還好在低溫的冷凍下，
  Chocolate Mousse凍。住。了！不然今天就看不到它了。

  裝盒的那兩塊當然是一定要給方姐姐嚐嚐的，除了家人外她是試吃+評鑑的固定咖。
  
  噢～光看這照片一邊打著網誌自己都想流口水了！還好除了大家嗑完的那幾塊外，
  還有一小盒多出來給它用盒裝的[殘留慕斯]，自個兒還可以慢慢吃^O^
  老師的配方最棒的地方就是作出來的CAKE都不會太甜太膩，不過Mousse吃多了也會噁。
  下回再來想想有什麼口味的Mousse可以來試作看看的...
  剩下的戚風蛋糕體，用上次沒用完的奶油給它抹上去裝飾一下，又是一個好吃的蛋糕啦
  抹得是有點醜，因為純粹只是想替蛋糕加點料而已，那個藍莓奶油餡真是香到一個不行！ 
  [後記]
  已經被某個怕被養到過胖的孕婦警告可以稍微停一下了，連兩天下午茶都吃甜點，太好命喔。
  那下次來作餅干好了。
  阿爸說 [我看你弄了5.6個小時作2個蛋糕，我出去買不用半小時就有一個了]
  吃完兩種蛋糕後又說 [講實在的，雖然很浪費時間，但吃起來不輸外面買的]
  真的是，愛吃又愛搞威

  回家一頓酒足飯飽後，等到新採購的冰箱送來，其實整個人已經懶了，但．一言既出，嗯。
  六點才開工，腳因為早上爬山已經痠痛到一個不行，所以是坐著在作蛋糕的。
  戚風蛋糕已經很久沒作了，作起來有點怕怕的，還好一切都很順利。
  看到烤箱裡[膨]了那麼大一塊還慘叫了一下，以為被我搞砸了...
  在等蛋糕體倒扣放涼時，把要放在蛋糕上的水果切塊準備 ＆ 打發鮮奶油。

  最底下的餡是用藍莓醬加打發的鮮奶油攪和在一起，這顏看起來還真好看。

  
  接著，在把蛋糕體切成三片，這時，還依舊看得出愛心的形狀...
  加了藍莓餡→疊上蛋糕體→再上一層鮮奶油→放入大粒大粒的水蜜桃→再上鮮奶油，
  最後，疊上第三片蛋糕體，抹上一層鮮奶油，這時，看得出是愛心形的 [才有鬼] 哈！
  那三個洞是為了看蛋糕熟了沒用抹刀去[吐]看看的，反正奶油抹上去就看不見了

  蛋糕上的鮮奶油要抹得滑溜真不是簡單的事，光抹奶油到稍微光溜就費了快半個小時。
  愛心形也難以挽回了...　只有勉勉強強看得出來上頭的那個弧度，尾巴尖的變圓了。
  再用草莓醬調個粉紅色的奶油裝飾用，水果沒擺滿的地方就擠上［不怎麼純熟］的奶油花兒~

  
  邊邊，再擠上一些字，大功告成！ [鏘。鏘。鏘。鏘] 沒想到最後還挺可以出來見人的。

  
  最後，再用美美的外盒給它裝起來，送進那剛到貨的新冰箱冷藏

  
  [隔天]
  中午以最快的速度送到方姐姐的手中，蛋糕一定要趁新鮮吃才不會壞了口感
  晚上，方姐姐切了一塊來給我吃，她說 [自己作的怎麼可以自己沒吃到呢] 哈！
  本來很擔心蛋糕體的部份作得會不會不夠鬆軟好吃，嚐到後，哎喲～口感還不錯的咧^O^
  還擔心太甜還是不甜，奶油會不會太硬。方姐姐的阿爸阿母說 [嗯，不會太甜，很好]。
  哈！好咧佳在有讓壽星和長輩滿意啦。
  八月還有二枚，一枚老爺的，一枚阿妹仔的。
  九月的一枚，表妹費歐娜小姐的。
  十月的一枚，姐姐太太的。
  
  今年的額度到此為止，明年請早。
  當然，要[夠交情]小的我才有閒功夫親手作蛋糕的啦。

  蛋糕上的鮮奶油真是ooxx的難抹, 抹刀拿的和師傅是一樣的, 姿勢也是一樣的...
  但抹出來的就是完全不．一．樣~　彩帶是白巧克力+麥芽糖+果醬調色的, 安心吃吧!!

甜點製作復活囉!!
有兩年沒碰這些工具了,
很怕會作的哩哩啦啦~
提拉米蘇是小的學到目前為止,
材料最貴的甜點,
光是mascarpone的部份,
一盒就要290大洋...
至於另一個主要材料 --->
動物性鮮奶油, 
因為是可以用很多次就無關痛癢~
首先~ 
先製作蛋糕體然後送入烤箱烤, 
製作過程就不拍照了, 
重點是乳酪餡的部份~
然後七片吉利丁片用冰水泡軟備用, 
把動物性鮮奶油打至濃稠有流性, 
就是濃稠還會流動...
 接著再把貴菘菘的mascarpone倒入已打發的奶油裡, 加兩大匙的蜂蜜, 兩茶匙的萊姆酒,
 把所有的餡料充份"啦"勻後放在一邊stand by~

 八顆蛋黃加入白砂糖後一樣"啦"勻直到摸不出砂糖的顆粒, 隔水加熱後再"啦"個幾下,
 再加入已經軟化的吉丁片, 因為蛋黃的部份有隔水加熱到略為燙手, 所以吉利丁片很快的...
 就和蛋黃部份融為一體了~ 此時蛋糕體也出爐了... 放在旁邊讓它納涼~
 接著再回來把mascarpone+鮮奶油的餡料分次加入蛋黃部份, 邊加邊"啦"勻~
 再來就是盛裝入盒... 把蛋糕體切塊放入盒子裡, 在蛋糕體上刷上黑咖啡+咖啡酒增加香氣,
 然後加入一層的乳酪餡, 再加一層蛋糕體, 再加一層乳酪餡, 太貪心... 都要滿出來了
 另外八杯要給同事家人吃的也一併裝好~ 最後灑上防潮可可粉蓋上蓋子, 放入冰箱冷藏層凝固,
 大功告成後接著就是收到殘局 --- 整理清洗那些哩哩扣扣的工具...
 晚上挖了兩口大盒的來吃, wow~ 好吃耶!! 不過蛋糕體就如我預料的不怎麼鬆軟了...
 重點是乳酪餡的部份, 蛋糕體只是為了避免上面的吃多會膩... 
 
 老大, 這回你可能又吃不到!! 因為等到星期六提拉米蘇就不新鮮了~ 口惜呀口惜